La récolte des olives à MASCLIANAE commence à la fin du moi d'octobre.
Ces fruits cueillis à la main sont soigneusement sélectionnés et placés dans des caisses en plastique bien ventilées, puis transportés le jour même vers la presse avec un système à deux phases pour le broyage à froid entre 20 et 25 ° C.
Cette huile d’olive pressée à froid est classée dans la catégorie « Extra Vierge " il »en fonction de ses propriétés organoleptiques et physico-chimiques fixées par les normes du Conseil oléicole international (COI). En fait, cette huile a une acidité libre de plus de 0,3% (<0,80%) et une teneur élevée en acide oléique (plus de 70%) Wich est très bénéfique pour la santé humaine